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雙合沙姜雞

雙合沙姜雞

鶴山名菜之一。該菜式雞皮清爽幼滑,肉質細嫩可口,食而不膩,骨脆而香,故蜚聲遠近,有口皆碑。究其實,為“東江鹽焗雞”衍化而來,十多年前,由祖籍雙合百塊村的廣州名廚師麥達光親作傳授得以播散。其制法獨特:取三黃雞一只,光身,開肚,用沙姜、生鹽、味料搽勻全身,干蒸10分鐘左右,不過砧板,用手撕拆,皮、骨、肉分開;用麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調味;再將皮、肉骨拼作雞形,放兩碟姜鹽作點料即可。其奧妙之處在于新鮮,無砧板氣、五金氣,原汁原味,遠非其他雞肴所及。 
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