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臺山五味鵝

臺山五味鵝

       據說,臺山五味鵝烹調做法可以追溯到100年前,那時汶村和海宴兩鎮家家戶戶有飼養家鵝的習慣,由于山清水秀,田沃草肥,家鵝都長得健碩肥壯,逢年過節家家戶戶宰鵝祈福,久而久之,宰鵝煮鵝流行起來。隨著時間的流逝,人們發現醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料制作而成的鵝味道鮮美,這種方式就被流傳推廣開來。
地道的臺山五味鵝選用生長75天左右,3-3.5公斤重的本地老鵝作原材料。廚師采購適齡鵝,宰殺成光鵝后,將其肥油挖去并飛水,然后配以醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料,轉慢火鹵40分鐘左右,讓鵝身充分吸收汁液,至熟撈起。臺山五味鵝配以酸梅醬等作料,一口咬下去,就覺嫩滑可口,五種味道和諧地在唇齒間交融,吞罷還久久留香,最特別的是鵝骨的味道,就像新年食品脆角一樣,香酥脆口,令人回味無窮。

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