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 升平竹升面

升平竹升面

       升平竹升面盛行于解放前及五六十年代。始創人為古勞上升升平墟一叫“安南仔”的師父,將面團置于案板,用“竹升”(圓竹扁擔)作搟面杖,一頭固定成了支點,一頭用力移動搓磨,揉拉成條。經制成的面條,大小一致,柔韌軟滑,富有彈性,久煮不糊,完好如初;吃起來,滑、爽、脆兼備,令人食而不厭。若拌以魚片、牛腩,其味更是無窮。
       竹升面挑選的竹竿有講究的,要夠粗大,保證它有比較大的覆壓面,代替人的雙手。 師傅搓完面團后,把面團放在案板上,然后騎坐在竹竿那頭,用腳一蹬一蹬,竹竿碾壓著面團,師傅要一邊壓打一邊移動,讓面團受力均勻,漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后,面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。 在碾壓過程中,不加一滴水。 通常和面的時候,都不會加水,也不會加雞蛋,而是用鴨蛋, 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。

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