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恩平臘鴨

恩平臘鴨

       恩平臘鴨由于制作方法獨特、選材好、香味濃郁,因而深受喜愛。在恩平市不少鄉鎮,家家戶戶有自制臘鴨的習俗.恩平臘鴨的工序比較復雜,且一道工序也不能少。首先要將家養的花毛鴨去毛剖開,清水煮沸脫毛,冼凈、晾干,這樣一道工序就要花費近1天的時間;緊接著將花毛鴨加壓成形,以精鹽腌制1天;次日早上,將腌制好的鴨子用竹枝撐開,再用繩子將鴨嘴穿起來,掛在竹竿上晾曬。為保證風味純正,制作過程中必須什么香料都不加,再經過10來天的風曬,才可成為色香味俱全的的恩平臘鴨。

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