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牛豬鵝

牛豬鵝

        燜,可謂恩平人做菜的一大特色,豬、狗、牛皆可燜菜,配料來去不過是腐乳、蔥蒜、醬油,再放入水,慢火燜制。要嘗就嘗廚師的功力:是否夠火候。恩平人吃要吃燜出嫩滑而味咸香的肉,喝要配上兩杯小酒,視為人生一樂也。 

   如果嫌傳統燜制的做法,菜肴味道太濃,可以試試這里有名的下酒小菜———牛腳皮。通常,師傅稱此為“下欄菜”(行話,指不上檔次的原材料),試想一下, 牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭,因為長年累月的漫走而形成,每每需要經過洗刷和清燜,吃起來爽口彈牙,依然帶有一點淡淡的牛肉香味,其本身并沒有味道,靠 的是芝麻醬、花生醬等“混醬”來調味。據經常去恩平游玩的食客說,這道小菜在恩平夜市的大排檔上相當暢銷。 
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