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江門杜阮涼瓜宴

江門杜阮涼瓜宴

簡介

杜阮大頂涼瓜(又名苦瓜)是葫蘆科植物,為一年生攀緣草本。始種于杜阮一帶已有上百年的歷史,由于杜阮一帶多為沙質土壤,十分適宜種植涼瓜,且瓜型也有別于其他地方,當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。
特點是瓜型肥大,形似木瓜,平頂粒粗,肉厚色綠,味微苦而甘,爽脆無渣,質優型美著稱,是其他產地的涼瓜是無可比擬的。
本地餐廳喜歡將涼瓜皮削出,制出如鹽水涼瓜、涼瓜炒牛肉、豆豉涼瓜皮等菜式,有清熱、祛火的功效。

做法


涼拌苦瓜
材料:
苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克,精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克
做法:
1、將苦瓜一剖兩半,去瓤洗凈后切1厘米寬的條
2、在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控凈水分
3、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后,控出水分,然后放涼開水中浸涼撈出
4、放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可

 

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