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赤坎鴨粥

赤坎鴨粥

    目前開平市內擁有多家專營鯽魚粥的粥店,其中以曙光路一帶最為集中,這里的粥店有的面積非常大,生意尤其興隆,由此也可看出鯽魚粥在開平的受歡迎程度。鯽魚粥的做法其實并不復雜,主要原料為上等精米和新鮮鯽魚。烹制時先將米放入土簍中,待煮熟煮爛后再放入鯽魚及其他輔料,快速燙制稍許即可。此粥以粥質順滑,魚肉鮮香取勝,不失為粥中上品。而鯽魚清蒸至熟,淋上開平特產味極鮮醬油,味道鮮美,齒呷留香。
  開平赤坎鎮歷來不乏美食,鴨粥便是其中之一。因為味道出眾,常常吸引了很多開平城區的市民專程前往赤坎品嘗。烹制鴨粥除要選用上等精米外,在鴨的選用上也同樣考究,鴨齡、肥瘦均應適中,以保證肉質鮮嫩,不肥膩。烹制時將精米放入土簍中熬煮,待將熟時再把半熟,并己斬件的鴨肉放入同煮,直至全熟。此粥保持了鴨肉原有的香味,口感清爽,老少皆宜。

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