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江門鴨肝腸

江門鴨肝腸

簡介

江門鴨肝腸產于廣東江門,是當地人十分喜愛的特色美食。既可以當作爽口小菜,又可以當配菜,結合其他蔬菜制成獨特菜肴。
特點:
肉質鮮爽香脆。
營養成分:
鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,所以鴨肝具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。

做法

系以當地及珠江三角洲一帶的鮮鴨肝腸為原料,要求含水分少,以當日收購當日加工為宜。另選豬肥脊肉臘制上棚,10幾天左右,取下缸兩天,達到香味醇厚時,取出切粒備用。腸衣百刮百曬,務求爽脆松化。調味品則用陳皮、酒、肉桂、糖、醬等。將鴨肝、臘豬肉及調味輔料拌和后填入腸衣,掛棚內風干兩日,用禾草間隔,入埕數日,既為成品。具有爽、香、滑的特點。

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