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陳皮雞

陳皮雞

簡介

陳皮雞是一道漢族傳統名菜,屬于川菜系。此菜軟爛湯濃,鮮香麻辣。使用成熟了的桔子皮,陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色,質脆,易折斷。以皮薄而大,色紅,香氣濃郁者為佳。
特點:
色澤紅亮,麻辣香嫩,味濃鮮香。

做法

材料
原料:鮮嫩開膛雞一只、(約500克)。
輔料:干辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。
制作步驟:
a)嫩雞開膛洗凈后,去掉頭、頸、腳爪,剔去骨頭,雞肉切成約2厘米見方的塊,盛入碗,加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻;
b)干辣椒擦凈,去蒂、籽,切成短節。陳皮洗凈撕成塊;
c)鍋置旺火上,下菜油燒熱(約150℃),去掉雞塊中的姜、蔥;
d)潷去什水后,雞塊下鍋炸至呈金黃色(約5分鐘),撈出,去掉炸油;
e)另下菜油約150克,燒熱,放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸,隨即放入雞塊;
f)加少量鮮湯,烹入糖醋汁;
g)用中火收至湯汁吐油時起鍋,淋上少許香油,晾冷裝盤。

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