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開平狗肉

開平狗肉

簡介

五邑人喜食狗肉,尤以開平人為甚。茶樓酒館常以“五香狗肉”、“狗肉煲”。“狗肉飯”招徠顧客;鄉下人則以蒸狗為口福。狗肉蛋白質豐富,營養價值高,有健脾益氣,和中壯陽之功,風味獨特。
特色:
開平狗肉,以振華、龍塘、樓岡等鄉鎮為佳。振華狗肉不加別物,取其原味。赤坎等地蒸狗,喜歡放進油炸過的腐竹、黑豆等,與狗肉同煮,亦別有風味。

歷史文化

諺云:“吃狗肉,得口福。”開平鄉間盛行做狗社。某家的狗長大,愛好吃狗者便湊錢做股份,把狗買來,擊昏放血,取出內臟,去毛後用文火烤至呈金黃色,洗凈切塊,落油炒香,倒進姜糖酒等佐料和狗血再炒,放足水燜至一定火候,才把用油炸過的狗肝腸肚連油倒進鍋里,拌勻再燜,不久便肉香撲鼻,令人垂涎。主事者按份數多少確定分配斤兩。謂之做狗社。分狗份時,如果有小孩在旁,可得優待,取食狗頭狗腳。
開平人雖喜食狗肉,但禁忌在家里蒸狗,甚至裝過狗肉的器皿都不準放上灶頭,認為狗乃污穢之物。民諺云:“狗不上灶頭。”開平人蒸狗,要到村邊閑屋去另起爐灶,這已成為俗例。
廣州人一般在天氣比較寒冷時吃狗肉,開平人卻是喜歡在夏至大吃狗肉,這是當地沿襲數百年的傳統風俗。

做法

狗肉煲的制作方法:
原料:
狗肉,蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,姜塊,蒜苗,花生油,料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮,茼蒿,生菜,花生油。
制作過程:
狗肉連骨斬成小塊,入熱鍋炒至不見水溢,炒鍋燒熱下油,放入蒜泥,豆醬,芝麻醬,腐乳,去皮姜塊,蒜苗段和狗肉,邊炒邊花生油,炒五分鐘后加料酒,二湯,鹽,黃糖,醬油,陳皮燒沸,轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛,食時加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒絲,檸檬葉絲,熟花生油供佐食。
食療方:
組成:狗肉500克,黃酒、姜、蔥等。
用法:狗肉洗凈,切成小塊,開水浸泡1小時,去浮沫,置鍋中,加黃酒、姜、蔥,急火煮開,文火煲1小時,分次食用。
功效:溫補腎陽。
主治:陽痿,屬命門火衰型,陽痿較重,五更泄瀉,面色咣白,小便清長者。

 

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